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记忆芬芳

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严浩

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天热，早餐最馋这碗面，清爽不油腻，三两下就做好，越吃越喜欢
2019-04-21 22:55


一天之计在于晨，早餐对人们来说是很重要的，一顿美味而又营养丰富的早餐，能补充夜间睡眠时消耗的能量，唤醒身体的机能，补充一上午所需的能量，让你元气满满的迎接新的一天。



早餐每个地方的习俗都不一样，有些地方早餐就爱喝甜粥，吃咸的根本吃不下去，还有些人必须吃咸的，吃荤的，喝点胡辣汤，炒肝、肠粉啥的，还有爱吃面的，牛肉面、热干面、米粉，重庆小面之类的，总之说起各地的早餐，足足够拍一部长篇美食纪录片了。



天热了，早餐总想吃点清爽开胃的，所以今天来给大家分享一道酸汤面，算是一道最简单的面，北方人做这个简直是手到擒来，三两下就能做好，一碗面下肚，再把一碗酸汤喝完，全身通畅，马上精神焕发。

酸汤面

主料：细挂面一把

调味料：蒜苗两根，紫菜适量，虾皮一勺；陈醋半勺，生抽半勺，芝麻油半勺，胡椒粉、盐适量。



第一步：酸汤面的做法因为特别简单，基本上就是煮好面往料汁里搅拌就可以了，比吃方便面还简单，但这个料汁的兑法还是有一些不一样的，我们家乡吃酸汤面，有两种调味料是必不可少的，一种就是虾皮，一种就是紫菜，否则就不能称为酸汤面，我也不明白为什么一个内陆城市会有这样的习惯，但这可能就是一个地方的传承吧。

料汁这样兑：一勺干虾皮，一片免洗紫菜用手掰碎，蒜苗只要叶子切成段，加入半勺陈醋，半勺生抽，一些芝麻油，少量的胡椒粉和盐就可以了。



第二步：煮面，一般酸汤面是用细的挂面，一是比较容易煮熟，节省时间，二是细挂面吃起来也比较爽口，符合酸汤面的要求，煮熟以后，可以过以下冷水，会更加爽口筋道，然后将煮好的面倒入料汁中就可以了。一碗简单、清爽的酸汤面就做好了。



老井说：

1、我吃酸汤面一般都是在喝高了以后吃，胃里翻江倒海的时候，吃上一碗酸汤面会马上舒服很多。解酒效果是一流的，可以多放点醋。

2、面的做法没什么说的，主要就是料汁的搭配，也可以加点红油辣子进去，更是一种难得的美味。



厨艺不高，仅供参考，吃好玩好